Bugatsaa, nyt sitä saa!

 

Kreetan Maku-kuva/ Bugatsa

Herkullinen bugatsa on helppo valmistaa

 

Halusin  valmistaa bugatsaa. Muistin sen herkun vuosikymmenien takaa. Silloin nuorena kihlattuna olin talvisaikaan auttamassa tulevan mieheni Makiksen  kasvihuoneilla veljensä Kostaksen kanssa. Kun Makis silloin tällöin lähti Iraklioniin asioille, vannotimme ettei paluuta ole ilman lämmintä bugatsaa.  Sitä sai silloin vain kahdesta kahvilasta Leijonaaukiolla.  Mies toteutti pyyntömme ja palasi mukanaan pellillinen ihanaa bugatsaa.  Mutta pettymys oli suuri kun havaitsin, että täyte olikin suolaista fetaa, jonka päälle siroteltiin sokeria!  Eihän tämä ole bugatsaa!  No, sekä pettymys että bugatsanpala piti niellä ja todeta, että bugatsaa onkin kahdenlaista, sekä suolaista että makeaa.  Siitä lähtien olen pitänyt huolen, että jos bugatsakahvilaan menen, tilaan sen ´me kréma´, makeana enkä ´me tirí´, juustolla.

Vasta nyt ymmärsin opetella bugatsan itse. Helppohan tämä on, yksinkertainen ja herkullinen.

Tarvitaan

–          litra maitoa

–          1 ½ dl mannaryynejä

–          2 tl vanilliinisokeria tai yksi vaniljatanko

–          1 dl sokeria

–          noin 125 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä

–          tomusokeria

–          jauhettua kanelia

–          2 munaa ja yksi keltuainen

–          (sitruunan raastettu kuori)

–          paketti Kanakin filoa rauhallisesti sulatettuna

–          pensseli

–          noin 30 cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka

–          sakset

Kuumenna maito, vaniljatanko ja sokeri, lisää ryynit ohuena nauhana ja hämmennä hyvin. Jatka sekoittamista ja anna puuron kypsyä rauhallisesti ainakin 15 minuuttia. Siirrä puuro syrjään jäähtymään ja sekoita siihen sitruunan raastettu kuori. Jos käytät vaniljatankoa, ota se pois puurosta, halkaise ja riivi siemenet puuroon. Kun puuro on jäähtynyt, sekoita joukkoon munat ja vanilliinisokeri sekä loraus sulaa voita, noin 2 rkl.

Voitele vuoka sivellen ohuella kerroksella voisulaa. Avaa fillopaketti ja ota levykäärö ulos muovistaan. Avaa käärö ja leikkaa koko pino saksilla kahtia. Nosta pinot päällekkäin. Ota yksi levy, asettele se vuokaan niin, että se peittää noin 70 % pohjasta, loput valuvat yli reunojen. Voitele levy. Uusi levy limittäin edellisen päälle päälle, niin että taas noin 70 % pohjasta peittyy. Voitelu.  Nyt kun pohja on peitossa, voit aloittaa levyjen latomisen: yksi kerrallaan niin että se mahdollisimman hyvin peittää koko pohjan, sitten voitelu, ja uusi levy edellisen päälle lomittain. Jatka kunnes olet voidellut puolet pohjalevyistä. Kaada täyte vuokaan, levitä se tasaiseksi ja käännä nyt ensimmäinen kerros reunan yli menneitä filon kulmia täytteen päälle. Voitele ja käännä uusi kerros. Jatka kunnes kaikki reunat käännetty ja voideltu. Levitä nyt loput kahtialeikatuista filolevyistä täytteen päälle voidellen aina jokaisen kerroksen. Leikkaa saksilla ylimääräiset filoreunat pois ja leikkaa myös päällimmäisiin kerroksiin (kolmekin riittää) annospalojen irrottamista helpottavat urat. Varo ettei löllyvä puuro pursu filolevyjen väliin. Veitsellä viiltojen tekeminen on hyvin hankalaa, saksilla homma käy iloisen helposti.  Ylimmääräiset palat voi valmistaa vaikka näin!

Koko komeus uuniin keskitasolle, noin 180 C, jossa paistetaan ensin noin vartin verran. Laske sitten lämpöä noin 150 C ja paista vielä noin 40 minuuttia. Sammuta uuni ja ota  vuoka pois uunista, ripottele sen pinnalle 2 rkl tomusokeria ja kanelia ja laita vielä uuniin rapeutumaan noin kymmeneksi minuutiksi.

Nyt voit tarjoilla herkun! Hillot sopivat viereen niin halutessasi.

 

Filolevyjen käsittely on ainoa asia, joka vaatii tottumista, mutta tottumista ei tule, ellei harjoittele.  Levyt nimittäin hajoavat helposti.  Siksi pakasteena hankittujen levyjen kannattaa antaa sulaa hyvin: huoneen lämmössä yön yli, jääkaapissa vuorokauden. Sulanutta pakettia voi pitää jääkaapissa viikonkin varsinkin jos pakettia ei ole avattu. Käsittele levyjä rypistämättä niitä, yksi kerrallaan. Jos huoneilma on kuiva, pidä lähellä vaikka puhdasta, jopa kosteaa froteepyyhettä, jolla voit pinon peittää siksi aikaa kun puuhaat muuta. Filolevyt kuivahtavat hetkessä ja  murenevat sen jälkeen helposti.  Mutta tulet huomaamaan, että filot ovat mukava tapa valmistaa monenlaisia nyyttejä ja piiraita.

Suomalainen kutsuisi tätä piiraaksi, mutta ei kreikkalainen.  Heidän mielestään vain eteläisessä Kreikassa, esim. Kreetalla, asuva saattaa osaamattomuuttaan sekoittaa tämän juusto-tai kreemipiirakkaan. Pohjois-Kreikka ja Thessalonikin seudut katsotaan tämän valta-alueeksi.  Siellä saa bugatsaa juustolla, jopa pinaatilla tai sitten kreemillä täytettynä.  Kreemi voi olla mannapuuroa tai vaikkapa maissivanukasta. Bugatsa on iraklionilaisen tietolähteeni mukaan saapunut Kreetalle armenialaisten pakolaisten mukana joskus 1900-luvun alussa.  Netin tietolähteet kuitenkin väittävät bugatsaa Vähä-Aasian kreikkalaisten pakolaisten, ”smyrnalaisten”,  mukanaan tuomaksi ruoaksi. Ajankohta on kuitenkin sama, 1900-luvun alku.  Iraklionin leijona-aukiolla

Kreetan mauk-kuva/Bugatsa

Leikkaa filo annospaloihin saksilla jo ennen paistamista

taitaa olla vielä bugatsakahvila, sellainen kuulemma on myös Haniassa. 

Kommentit ja vinkit ovat tervetulleita, samoin tiedot bugatsakahviloista!

 

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

four × 3 =

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
syyskuu 21, 2017, 11:45 am
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
25°C
Tuntuma: 23°C
Ilmanpaine: 1020 mb
Kosteus: 60%
Tuuli: 12 m/s L
Puuskissa: 12 m/s
Aurinko nousee: 7:10 am
Aurinko laskee: 7:21 pm
Ennuste syyskuu 22, 2017
Päivällä
Melkein selkeää
Melkein selkeää
26°C
Tuuli: 5 m/s LPL
Puuskissa: 6 m/s
Ennuste syyskuu 23, 2017
Päivällä
Selkeää
Selkeää
27°C
Tuuli: 3 m/s IPI
Puuskissa: 5 m/s