Kalaa

Viiniseepiaa

Seepiaa fenkolin kera

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Katso  video valmistuksesta!

Ja toinen perkauksesta..!    heiluvat ja ovat epätarkkoja, mutta eiköhän niistä kuitenkin selviä miten homma etenee.

 

Viinillä sammutettua seepiaa

–          1 kg seepioita,  perataan ja pilkotaan haarukkapaloiksi

–          1 sipuli

–          1-2 valkosipulin kynttä

–          100 g oliiviöljyä

–          noin1 ½ – 2 dl viiniä, suolaa, pippuria,

–          1,5 dl fenkolia

–          n. 300 g pilkottua kypsää tomaattia

–          (mustetta)

–          1 rkl tomaattipastaa sekoitettuna n. 1,2 dl vettä

Siivoa seepiat ja laita kattilaan. Kypsennä omassa nesteessään kunnes valkoisia ja tukevia. Lisää öljy, sipuli, valkosipuli. Käristä sekoittaen ja kun sipuli on pehmennyt, lisää viini, fenkoli, suola ja pippuri sekä tomaatti.  Laske lämpötilaa ja anna kypsyä vielä noin tunnin.

Rosmariinilohi

1-IMG_2439

 Uuniversio isolle joukolle vaikka kevään juhliin

–          noin kilo lohta 4-8 hengelle

–          0,75 dl karkeaa suolaa

–          ½ ruukku tuoretta rosmariinia

–           hyvää oliiviöljyä 0,5 dl pannua varten, desi kalakiloa kohden!

–          viinietikkaa n. 0,5-0,75 dl kalakiloa kohden

Leikkaa lohifileestä noin 5×5 cm paloja.  Ota muutama kalapala syrjään, vaikka häntäpaloja tai reunoja, niitä jotka eivät ole kaikkein kauneimpia. Ripottele karkeaa suolaa uunivuokaan. Asettele kalakuutiot  vuokaan nahkapuoli alaspäin, jätä ilmarakoa palojen väliin, jotta kypsyvät tasaisesti. Paista noin 200 C uunissa noin puoli tuntia.  Tarkista vaikka avaamalla veitsellä yhtä kalapalaa keskeltä:  jos neste on kirkasta on kala kypsää.

Sillä aikaa valmista marinardi: kaada paistinpannuun hyvää oliiviöljyä reilusti. Kuumenna öljy. Nostele sivussa odottaneet kalapalat pintapuoli alaspäin öljyyn, ne räiskyvät, joten ota kansi tai roiskesuoja avuksi. Kun ne ovat hyvin paistuneet, irtoavat ne helposti, käännä  ne ja valmistaudu siinä samassa seuraavaan toimenpiteeseen. Ota valmiiksi silputut tuoreet rosmariinit, ripota ne kalapaloille ja öljyyn, kaada viinietikka joukkoon ja kansi heti päälle. Varo tässä silmiäsi ja kasvojasi! Sammuta levy.  Odota että räiske loppuu. Nostele kalapalat pois, ne ovat nyt sinun herkkuasi! Lusikoi kuumaa marinardia lohipalojen päälle, anna marinardin imeytyä hetki ja tarjoile lämpiminä.  Maku on näin paljon miedompi kuin pannulla paistetuissa.

Vielä kevyemmän version saat niin, että paistat lohipalat uunissa kuten yllä.  Valuta niiden päälle hiukan oliiviöljyä ohuena nauhana. Kun kalat ovat kypsiä, ripottele niiden päälle rosmariini. Vain tuore on riittävän voimakasta tähän reseptiin, kuivatun maku jää loivaksi. Laita kalat takaisin uuniin ja kuumenna hetki.  Kaada viinietikka suihkepulloon, suihkuta suoraan uunissa olevien kuumien palojen päälle, anna vetäytyä noin 10 min. Tarjoile.  Tämä säilyy huoneenlämmössäkin hyvin tarjoilukuntoisena, maku on hyvä myös jäähtyneenä eikä mene pilalle!

Pannuversio:

Paista kuumennetussa öljyssä ensin pinta alaspäin ilmavasti.  Älä yritä kääntää ennenkuin pala on kauniisti ruskistunut ja irtoaa helposti. Jos käännät aikaisemmin, palat hajoavat.  Käännä kaikki ja ripottele rosmariini ja kaada viinietikka rakoihin suoraan pannun pohjalle. Kansi päälle ja lämpö pois.  Anna rauhoittua ja kun viet tarjolle, kaada pannulla oleva kuumamarinardi kalojen päälle. Nam!

1-IMG_2415

Ikuisuussilakat

1-IMG_2362Kun tutustuin tähän reseptiin, minulle kerrottiin, että näin oli tapana valmistaa ruokaa varsinkin viininkorjuun aikaan elo-syyskuussa. Elokuu on kuumin kuukausi, silloin ruoka helposti pilaantuu. Kun kreetalainen sanoo ´elokuu´, häivähtää siinä ajatus mätäkuusta. Elokuun lopulla alkaa viinirypäleiden korjuu. Ensin poimitaan sultáninat kuivumaan, niistä tulee rusinoita. Sen jälkeen poimitaan viiniksi poljettavat.

Päivät ovat pitkiä, ruoka  viedään mukana ja sen pitää säilyä eväskorissa oliivipuun alla ja olla maukasta vielä seuraavanakin päivänä. Siihen tämä sopii hyvin. Käytän sekä silakoita että muikkuja, ja olen valmistanut kuhaakin näin, jopa lohta. Mutta koska näin valmistettu kala  säilyy pitkään, saa tästä myös oivaa kesätarjottavaa helteisille mökkipäiville, miksei myös valmistujaisjuhliin.

Annoin näille nimen ikuisuussilakat siksi, että olin kerran (elokuussa) Kreetalla unohtanut näin paistettuja nokkahaukia umpinaiseen tuppervaaraan ja tuppervaaran jääkaapin perimmäiseen nurkkaan. Siellä se muhi kokonaisen kuukauden. Nokkahauki on sen verran harvinaista herkkua, että päivämäärä oli jäänyt mieleen. Kun sitten jääkaappia siivotessani löysin tämän rasian, olin hämmästynyt. Kalapalat vaikuttivat olevan aivan kunnossa. Nuuhkin, kääntelin, ihmettelin ja laskin päässäni runsaat neljä viikkoa taaksepäin. Se oli silloin kun kävin Kostan kanssa kalassa…Maistoin. Maku oli loistava, marinointiliemi oli maustanut kalan vielä paremmaksi kuin mitä se oli heti paiston jälkeen ollut. Tämän jälkeen ei meillä näitä kaloja syötykään kaikkia heti, vaan unohdettiin osa jääkaappiin vierasvaraksi mezépöytään! Öljyä pitää olla paljon. Ei ole tarkoitus paistaa näitä niinkuin meillä silakat voissa paistetaan, vaan uppopaistaa! Öljy muuttuu marinardiksi ja säilyttää kalat.

–          500 g silakoita tai muikkuja

–          0,5 dl ruisjauhoja ja 1 tl suolaa

–          2 dl hyvää oliiviöljyä

–          1,5  rkl rosmariinia

–          0,5 dl viinietikkaa

Perkaa silakat. Maku on parempi, jos viitsit itse perata. Aikaahan siinä ei mene kuin nimeksi. Ja kalanhajun saa pois joko käyttämäällä hanskoja tai metallisaippualla!  Kieräytä kalat ruisjauhojen ja suolan seoksessa.  Kuumenna öljy pannulla melkein savuavaksi. Kuumassa öljyssä kalat pysyvät ehjinä, niiden pintasolukko sinetöityy heti kiinni ja solunesteet pysyvät kalassa.

Lado  kalapalat kuumaan öljyyn, jätä vähän väliä, jotta saat käännettyä jokaisen erikseen. Apuna on hyvä olla esim. kaksi haarukkaa. Älä koske kaloihin älä kääntele niitä paistamisen aikana ettei niihin tule halkeamia. Malta itsesi ja käännä vasta kun alapuoli on rapea. Paista toiselta puolen. Siirrä syrjään, jos paistat useamman erän.

Lisää lopuksi pannulle öljyä niin, että sitä riittää marinardiin. Kuumenna se ja lisää sitten kaikki kalat pannulle keoksi. Ripottele väliin rosmariinia. Ota toiseen käteen kuppiin annostelemasi viinietikka, jotta saat sen nopeasti kaadetuksi, toiseen käteen kansi tai roiskesuoja. Kaada viinietikka kuumaan öljyyn, se sihisee ja nostaa voimakkaasti tuoksuvan höyrypilven, vedä kasvosi kauemmaksi! Tukkoinen nenä aukeaa takuuvarmasti.  Odottele kunnes metelöivä pannu hiljenee. Tarjoile! Ylijääneet kalat voit pinota rasiaan, päälle pannulla oleva marinardi ja kansi kiinni. Kaiva esiin parin viikon päästä….

1-IMG_2350

 

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
kesäkuu 23, 2017, 4:52 am
Selkeää
Selkeää
20°C
Tuntuma: 19°C
Ilmanpaine: 1020 mb
Kosteus: 68%
Tuuli: 1 m/s L
Puuskissa: 1 m/s
Aurinko nousee: 6:09 am
Aurinko laskee: 8:42 pm
Ennuste kesäkuu 24, 2017
Päivällä
Melkein selkeää
Melkein selkeää
33°C
Tuuli: 2 m/s PPL
Puuskissa: 3 m/s
Ennuste kesäkuu 25, 2017
Päivällä
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
32°C
Tuuli: 2 m/s P
Puuskissa: 3 m/s