Kasviksia

Täytetyt munakoisot, paputsakia

1-IMG_0439

Tämän ruoan nimellä on monta käännöstä. Pohjalliset eli paputsakia, täytetyt munakoisot ja vielä munakoisoveneet. Kaikki käyvät. Helppoa herkkua. Oheinen resepti antaa kaksi pientä annosta tai yhden ison.

–          1 munakoiso

–          ½ dl oliiviöljyä

–          350 g jauhelihaa

–          ½-1 sipuli silputtuna

–          ½ dl punaviiniä tai sherryä/portviiniä/vermuttia

–          1-1/2 dl tomaattimurskaa

–          noin 1 dl silputtua persiljaa

–          suolaa, pippuria,

–          ½ kanelitanko

–          1 laakerinlehti

–          1 valkosipulin kynsi

–          juustoraastetta tai juustosiivuja kuorrutukseen

Halkaise munakoiso. Viiltele leikkauspinta syviin ruutuihin mutta älä riko kuorta. Aseta puolikkaat alassuin kattilaan, kaada pohjalle oliiviöljy. Nosta lämpö ensin korkealle, niin että alkavat siristä ja laske sitten matalimmalle. Laita kansi päälle ja anna puolikkaiden hautua omassa nesteessään noin tunnin. Kun tunnet paahtuneen aromin,  voit sammuttaa levyn. Anna hautua vielä hetki. Kansi  on välttämätön.

Kun munakoisot pehmenevät, pruukaa kattilan pohjalle irrota tilkka nestettä ja jopa hiukan öljyä, jonka ne alkuun imivät. Anna puolikkaiden jäähtyä hetki ja nosta sitten alustalle ja käännä ne leikkuupuoli ylöspäin. Kaavi sisusta lusikalla mutta jätä reunoille ohut kerros (noin 3-5 mm).

Valmista täyte kattilassa, jossa munakoisot kypsyivät; pohjalla pitäisi olla hieman öljyä. Kuullota siinä sipulisilppu. Kun se on saanut hiukan väriä, lisää jauheliha ja murusta se. Kypsennä kunnes nesteet ovat haihtuneet ja lisää sitten viini sihahtaen. Mm… Nyt voi laskea lämmön puoliväliin. Anna taas viinin haihtua ja lisää sitten tomaattimurska, mausteet ja valkosipuli sekä munakoisojen sisus. Hauduta matalalla lämmöllä kunnes nesteet ovat kolmanne kerran haihtuneet.

Kuumenna uuni noin 200 asteeseen. Laita munakoisonkuoret uunivuokaan, täytä ne seoksella kukkuroilleen ja ripottele pinnalle sulavaa juustoa tai juustosiivuja. Gratinoi uunissa 15-20 min ja tarjoile.

Alkuperäiseen paputsakia-reseptiin tuli tiukka bechamel-kastike, joka lusikoitiin keon päälle.  Sen pinnalle ripoteltiin juustoraastetta ja sitten gratinoitiin. Toinen vaihtoehto oli valmistaa kuivahko muskotilla ja juustoraasteella maustettu perunasose ja pursottaa se reunoille. Juustokuorrute yksinkertaistaa reseptiä ja tekee siitä  gluteenittoman.

Kretan Maku-kuva munakoisosta

Eivätkö olekin ihan kuin pienet kengät tai pohjalliset?

Artisokan pohjia ja herneitä, angináres me araká

Kreetan Maku-kuva

Artisokan pohjat herneiden kera on herkullinen alkukesän ruoka

 

6 -8  artisokan pohjaa siivottuna

kilo tuoreita herneitä

nippu tuoretta naattisipulia

pieni keltasipuli

hyvää tuoretta oliiviöljyä

vettä

tilliä

1 porkkana

 

Kuullota silputtua sipulia  oliiviöljyssä kattilan pohjalla, kunnes se on kauniin kuultavaa.  Lisää 1-1 ½ dl vettä,  pienitty porkkana, tillisilppu sekä suolaa. Alenna lämpöä ja pidä se matalana ja jatka kypsennystä noin vartin verran. Lisää artisokan pohjat ja jatka kypsennystä vielä noin 10 min, lisää sitten herneet. Hauduta kunnes kypsää. Saatat joutua lisäämään tilkan vettä…

Tarjolle: puserra tilkka sitruunamehua ruoalle!

 

Jemistá eli täytetyt vihannekset

 

Kreetan Maku-kuva täytetyistä vihanneksista

Herkullinen uuniruoka syntyy vihanneksista

Kesäajan aivan tavallisin kreetalainen ruoka on täytetyt uunivihannekset. Paljon yrttejä, tomaattia, riisiä, niistä syntyy hyvää.  Täytettäväksi kelpaavat vuodenajan mukaan tomaatit, munakoisot, paprikat, kesäkurpitsat, kesäkurpitsankukat, sipulit, kaalinlehdet, mangoldinlehdet, viininlehdet, jopa perunat.

 Täytettäväksi:

4 tomaattia

4 (vihreää) paprikaa

(2 kesäkurpitsaa)

(2 isoa munakoisoa)

 

Täytteeksi:

pari sipulia, tomaattien, kesäkurpitsoiden ja munakoisojen kaiverrettu sisus, porkkanaa (ja perunaa) raasteena

vähän tilliä

1 nippu persiljaa

1 rkl piparminttua

1 dl riisiä

1 dl oliiviöljyä

suolaa

1-2 sitruunan mehu

 

  1. (Käsittele ensin munakoisot: pese ja poista kannat ja leivo munakoisoja painamalla niitä leikkuualaustalle aivan kuin munakoiso olisi kaulin. Jatka kunnes pehmenee hyvin ja muuttu lötköksi. Voit katkaista keskeltä kahtia, jotta saat kaksi ”kuppia”.)
  2. (Tasoita päitä niin, että seisovat tukevasti ja koverra sisus varovasti lusikalla, mutta ei lusikan kupilla vaan sen varrella! Pyöritä sitä kuin poraa niin saat sisuksen irtoamaan.)
  3. (Jätä ”kuppiin” noin ½ sentin seinämä, ripottele leikkauspintoihin ja kovertamaasi sisukseen hieman suolaa. Tämä on tarpeen varsinkin jos munakoisoissa on kitkerä maku. Suola irrottaa kitkeryyttä, jonka voit pyyhkiä pois leikkauspinnoilta noin 15–30 minuutin kuluttua.)
  4. Irrota kiinteistä tomaateista ”lakki”, koverra sisus ja ota se talteen.
  5. Irrota myös paprikasta ”lakki” ja puhdista sisus.
  6. (Leikkaa pestyt kesäkurpitsat poikki, ja valmista niistäkin kaksi kuppia kummastakin.)
  7. Pilko säästämäsi sisukset hienoksi, raasta joukkoon kuorittu peruna ja porkkanat, silppua tilli ja persilja, lisää riisi, puolet oliiviöljystä ja hienonnettu minttu. Suolaa täyte.
  8. Täytä sillä ontot vihannekset, lakita tomaatit ja paprikat ja muista, että riisi turpoaa. Älä siis sullo täyteen vaan täytä kevyellä kädellä noin 3/4.
  9. Siirrä vihannekset kattilan pohjalle yhteen tai kahteen melko tiiviiseen kerrokseen, lisää kupillinen vettä ja loput öljystä, anna kypsyä miedolla lämmöllä noin tunnin.
  10. Tarkista välillä, että pohjalla on koko ajan hieman nestettä, sillä riisi turpoessaan imee vettä. Vettä ei kuitenkaan kannata paljoa lisätä, sillä vihannekset kypsyessään luovuttavat nestettä.
  11. Voit kypsentää vihannekset myös uunipannulla. Tällöin tarvitset vihannesten valelemiseen ennen uuniinpanoa noin ½ dl lisää oliiviöljyä.
  12. Ripottele tomaattien lakeille hieman korppujauhoja, kaada uunipannulle vettä kaksi kupillista ja paista 170 oC uunissa noin 1 ½ tuntia. (Siitä hetkestä, jolloin neste alkaa kiehua, lasket vielä tunnin). Lisää vettä aivan pieniä määriä kerrallaan.
  13. Kun tarjoilet vihannekset, annostele niiden viereen vaikkapa lusikallinen paksua jugurttia tai (marinoitua) fetaa.
  14. Samalla täytteellä voit täyttää myäs viininlehtiä ja vaikka kesäkurpitsan kukkia.

Paistetut munakoisot

1-IMG_6860

Munakoisot ovat tavallista kreetalaista kesäruokaa. Yksinkertaisimmillaan valmistan sen nopeaksi lounaaksi niin, että pilkon ison munakoison kuutioiksi (noin 2 cm x 2 cm) ja heitän ne pannulle oliiviöljyyn paistumaan.  Kun ne ovat pehmenneet, lisään joukkoon runsaasti persiljaa ja pari mintun oksaa. Ne saavat kypsyä vain pari minuuttia.  Nostan ne lautaselle ja veistän päälle jokusen lastun  vaaleaa anthótiroa.  Muuta ei tarvita.

Jos valmistan munakoisoja isommalle seurueelle mezeiksi, silloin leikkaan pullon malliset munakoisot paksuhkoiksi siivuiksi. Paistan ne pehmeiksi oliiviöljyssä ja nostelen päälle vaikka murskattua saksanpähkinää, tomaattisalsaa tai raastettua juustoa.

 

 

 

Puutarhurin vaimon kesäkurpitsat

Näitä tarvitset

Vihanneskauppiaani Irini antoi seuraavan ohjeen kahteen annokseen

  • yksi sipuli
  • noin puoli kiloa pieniä kesäkurpitsoita
  • noin 400 g tomaattia
  • kolmannes persiljanipusta
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • ½ dl hyvää oliiviöljyä
  • fetaa lisäkkeeksi, noin 50-100 g/annos
  • kreetalainen korppu lisäkkeeksi

Näin valmistat herkulliset kesäkurpitsat:

  1. Sipuli lastuina kattilaan oliiviöljyyn, levy kuumimmalle, kuullotetaan hetki, ei kuitenkaan käräytetä.
  2. Lisätään kesäkurpitsat, joihin on tehty kuvan mukainen ristiviilto, kattilan pohjalle. Lasketaan lämpöä yhden kolmanneksen.
  3. Annetaan kypsyä 3-4 minuuttia, sen verran, mitä tomaatin raastaminen /pilkkominen ja valkosipulin kuoriminen ja pilkkominen kestää.
  4. Lisätään sekä valkosipuli lastuina

että tomaatti paloina/raasteena. Persilja silppuna. Sekoitetaan.

  1. Kun alkaa kiehua, lasketaan lämpöä vielä yhden kolmanneksen, peitetään kannella. Noin 10 min. kuluttua sammutetaan levy. Annetaan hautua täysin kypsäksi kannen alla.
  2. Tarjolle fetaa. Suolaa ei tarvita jos on fetaa. Korppu voidaan murentaa lautasella olevaan liemeen.

Nämä kesäkurpitsat olivat hyvin pieniä, vaaleita ja ohutkuorisia, ei sellaisia nahkapeitteisiä tummia jättiläisiä kuin meillä. Ne oli poimittu varhain aamulla, monissa oli vielä kukka tallella! Maku oli kunnollisen tukeva. -”Ei meidän mies keinolannoitteita käytä”, sanoi Irini, ” ihan oikeaa lantaa vain”.

Pinaattirisotto, muunnelma

1-IMG_4834

Kreetalaisen keittiön ruoka-ajattelu perustuu paikallisiin aineisiin ja satokausiin. Sitä tehdään mitä kulloinkin on tarjolla, sesongin ruokaa.  Lehtivihannekset Kreetalla ovat talven  ruokaa kuten siis pinaattirisottokin.  Minun tekee joulukuussa mieli pinattirisottoa.  Olen Nokialla enkä Kreetalla. Tänään on +3 C eikä ulkona kasva mitään. Pinaattia on toki kaupassa, muttei naatteina vaan lehtinä. Päätän siis muunnella reseptiä ja turvautua siihen mitä on tarjolla. Kun ruoka  tarvitsee vihreää tukevaa vihannesta, joka antaisi rakennetta  risotolle, päätän korvata osan sipulista purjolla. Sipuli tuo tähän ruokaan makeutta, mutta meidän sipulimme eivät ole yhtä makeita kuin kreetalaiset, joten lisään pari pientä hapanta kotimaista omenaa. Näin se menee:

 

2 keskikokoista sipulia silputtuna

½ dl oliiviöljyä, ei kitkerää espanjalaista vaan pehmeää kreetalaista

10 cm pala purjoa silputtuna

2 pientä hapanta omenaa kuutioina

1 pieni chili

noin 1,5 dl risottoriisiä

noin 5 dl vettä ja 1  tl suolaa tai 1 ½ vihannesliemikuutiota

1 ½ tl vastamurskattua korianteria

rasiallinen pinaatinlehtiä (70 g)

 

Kuullota sipuli oliiviöljyssä, silppua sillä aikaa purjo ja omenat , chili ja lisää riisi. Sekoittele jonkin aikaa, jotta riisikin kuullottuu. Lisää vesi/ veteen sulatettu liemikuutio. Hauduta väillä sekoitellen noin 20 minuuttia.  Kun riisi on kypsää, ota pinaatit ja kääntele ne risoton joukkoon.  Ne kypsyvät saman tien ja voit tarjota ruoan heti.  Risotto on sellaisenaan tasapainoinen pääruoka, mutta voit nauttia sen kanssa esim. munaa joko keitettynä tai paistettuna, ripotella sen päälle raastettua parmesaania tai Kreetalla anthótiroa, paistaa saganaki-juuston sen viereen jne.

 

Vihannesmuhennos tuoreista pavuista

Kreetan maku-kuva / vihannesmuhennos

Barbuniapapuja

Olen aina ollut kovin mieltynyt kreetalaisiin jahníruokiin, joissa pari kolme vihannesta naitetaan maukkaiksi kokonaisuuksiksi.  Elokuun herkkua ovat monenlaiset pavut, joiden valmistaminen on helppoa.  Samalla niistä saa kasviproteiineja ja jos öljyn kanssa ei ole turhan nuuka, saa ravintoa, joka pitää raskasta työtäkin tekevän nälän aisoissa.  Lisäkkeillä, kuten leivällä tai korpuilla ja fetalla voi tuoda vaihtelua.

Vihreät pavut  jahní

Resepti on helppo ja sitä voi varioida sen mukaan mitä saatavilla on.  Raaka-aineiden painosuhteet voivat  olla esim. sipulia 1: perunoita 2-3: tomaattia 2: papuja 2.

Minulla on aineet noin  kahteen  kolmeen annokseen

–          noin 250 g barbuniapapuja, sellaisia punaviiruisia, joissa siemenet pullottavat

–          kaksi oikein ylikypsää tomaattia Lolan puutarhasta ja jokunen kirsikkatomaatti, noin 250 g

–          3 isohkoa perunaa, noin 300 g

–          2 valkosipulin kynttä

–          pari sipulia noin 100 g

–          tuoretta minttua, pihalta oliivipuun alta nyppäistyä

–          tuoretta persiljaa ruukusta, sekin kasvaa varjossa oliivipuun alla

–          Nikolta ja Lolalta ostettua oliiviöljyä

 

  1. Perkaan  pavut. Veitsellä ympäri niin että sulamattomat sulkijakuidut saadaan kaikki pois,  ne ovat ikäviä suussa.  Ei väliä vaikka  palot aukeavat, hajoavat ne kumminkin.  Laitan ne kylmään veteen virkistymään.
  2. Loraus öljyä kattilaan, siihen silppuan sipulit karkeina paloina ja annan niiden hetken kuuullottua.
  3. Perkaan 1-2 valkosipulin kynttä ja laitan ne mukaan.
  4. Kun sipuli on alkanut saada väriä, lisään tomaatit suurina lohkoina, mutta ilman kantaa.
  5. Kuorin perunat ja kuulen, että tomaatti alkaa jo tarttua pohjaan.  Silloin lisään lasillisen vettä ja heti kun ensimmäinen peruna on kuorittu ja huuhdottu, pilkon sen pariin kolmeen palaan ja heitän joukkoon.  Sama muiden perunoiden kohdalla.
  6. Tarkistan, että vettä on noin perunoiden puoliväliin ja peitän kannella sekä lasken lämpötilaa niin että se hautuu keskilämmöllä.  Se saa muhia noin 25 minuuttia.
  7. Perunat ovat lähes kypsiä  kannen alla, samoin pavut.  Nyt lisään suolan, silputut tuoksuvat yrit , sekoitan kevyesti  ja lasken vielä lämpötilaa. Usein tarvitaan vielä nestettä noin puoli lasillista. Kansi päälle ja annan kypsyä vielä noin 5 minuuttia.
  8. Sitten sammutan levyn ja annan ruoan tekeytyä noin 10-15 min.
  9. Oliiviöljyruokia, laderá, ei voi syödä tulikuumina, siinä palaa jo sielukin.
  10. Jos haluan olla paastoamatta, nostan muhennoksen päälle  nokareen fetaa.

Munakoisomuhennos

1-IMG_7579-001

 

Valkoista helleruokaa

Palatessani eilen illalla uimarannalta kolusin Kalivesissa pientä supermarkettia ja vihanneskauppaa, sitä siinä pankkiautomaattia vastapäätä olevaa, tiedättehän. Ovensuussa oli laatikollinen valkoisia munakoisoja, joista aina innostun. Niitä kun on tarjolla vain kesäisin. Valikoin muutaman. Nämä olivat kauniita yksilöitä, niitä alkuperäisiä. Tämän lajin mukaan on munakoiso saanut nimensä. Kun pinta helposti naarmuuntuu, näkyvät kaikki ruhjeet herkkähipiäisessä valkoisessa heti. Niinpä kauppapuutarhojen valikoimiin on päässyt tumma kaunotar, joka ei pienistä likistelyistä ja pahoinpitelyistä välitä. Se on kiiltävän musta vielä viikkojenkin päästä.
Näistä valkoisista tulisi muhennosta. Siihen tarvitaan lisäksi perunaa, sipulia, valkosipulia ja tomaattia ja lopuksi hieman vihreää, jota voisin napsia pihan yrttikummuilta ja ruukuista. Paljon valkoista, vähän punaista ja vihreää.

helleruokaa

Valkosipuli, munakoiso ja peruna muhennokseen matkalla

Ensiksi silpuin ison punasipulin, noin 200 g paloiksi. Ei siihen leikkuulautaa tarvita, karkeus on valttia, ja kreetalainen emäntä ei leikkuulautaa usein käytä, kädessä silputaan kaikki. Sitten tomaattia vajaat puoli kiloa. Sekin isoina lohkoina. Mitä kypsempää ja punaisempaa, sitä parempaa ja maukkaampaa. Jos tomaattisi ovat kovia, niin käytä lisäksi tai ainoastaan tomaattimurskaa. Sitä tarvitaan vain noin puolet kypsien tomaattien määrästä. Molemmat leveäpohjaiseen kattilaan hautumaan oliiviöljyn kanssa. Kreetalainen kaataa sitä ainakin desin, mutta 1/3 desilläkin selviää. Kun tomaatit aloivat sulaa ja hajota, oli aika lisätä seuraavat aineet.
Pilkoin joukkoon pari valkosipulin kynttä ohuina siivuina ja sen päälle pari perunaa isohkoina lohkoina, noin vajaat puoli kiloa. Valkoisia molemmat. Vettä lisäsin noin puolitoista desiä. Aineet eivät saa kellua, niiden pitää uida käsipohjaa. Vielä munakoisot suurina lohkoina, painellaan myös opettelemaan käsipohjaa. Leveä matalareunainen kattila on paras. Nesteen tarkistus, ehkä desi lisää. Sitten kansi päälle ja tuli keskiverrolle. Annetaan muhia puolisen tuntia. Sekoitetaan, tarkistetaan neste, lisätään hiukan suolaa ja pippuria sekä silputut aromia antavat lehtivihannekset. Kun en löytänyt pihalta tarpeeksi persiljaa, jota olisi saanut olla kunnon nippu, taitoin pihalta mukaan sekä basilikaa että piparminttua. Ne tasaantuivat hyvin, ehkä liiankin hyvin, sillä mikään ei erotu ylitse muiden, basilika tuntuu oleva kadoksissa tykkänään. Mutta: vaikka kattilaan menneistä suurin osa oli valkoista, oli valmis ruoka punaista…
Lautaselle pyöritin myllystä hiukan mustapippuria ja merisuolaa. Jos ruoka kaipaa lisäkettä, niin silloin pala fetaa toisi lisää syvyyttä tai lautasen pohjalle murennettu pala ohrakorpusta.
Tämä maistuu hyvältä kylmänäkin, varsinkin juustopalojen kanssa.
Jälkiruoaksi oikein kypsä mehua valuva ja sormet suttaava nektariini. Nam!

1-IMG_7636-002

Perunamunakas

 

–          noin 3 dl friteerattuja perunalastuja

–          2-3 munaa

–          1 rkl vettä

–          suolaa ja valkopippuria

–          oliiviöljyä paistamiseen

Tähteeksi jääneet ranskalaiset sopivat tähän hyvin, myös keitetyt perunat. Pilko keitetyt ja paista ne, ranskalaiset kannattaa kuumentaa. Vispaa munat vesitilkan kanssa vaahdoksi, mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna reilu määrä oliiviöljyä pannulla lähes savuavaan pisteeseen. Tämä on tärkeää, öljyä pitää olla paksu kerros, jotta munakkaasta tulee  paksu ja hyvin kohoava sfugato. Kaada munamassa pannulle.  Se alkaa heti kuplia ja kohota. Lisää perunat ja sammuta levy. Liikuttele varovasti pannua, jossa munakas kypsyy. Nostele lusikalla tai kauhalla reunoilta  kuumaa öljyä munakkaan pinnalle. Kunmunakas on kypsä, nosta se varovasti tarjoilulautaselle, anna jäähtyä hetki ja siivuta jos tarjoat mezeenä. Seuraan sopii pala fetaa ja tomaattisalaatti.

Juustoiset perunalastut

 

–          kiinteitä perunoita

–          suolaa

–          oreganoa tai timjamia

–          1-3 juustoa raasteena

–          oliiviöljyä friteeraamiseen

Kuori perunat ja siivuta ne ohuiksi lastuiksi. Kuumenna kapeapohjaisessa teräskattilassa tai –pannulla noin 3 cm oliiviöljyä lähes savuamislämpötilaan. Tiristä perunoita kunnes lastut alkavat ruskistua ja siirrä ne tarjoilulautaselle joko reikäkauhalla tai haarukalla poimien. Ripottele kerrosten väliin juustoraastetta ja mausteita sekä hiukan suolaa.  Tiristyksessä käytetty öljy kelpaa uuteen tiristykseen noin 14 kertaa. Se voi käyttää myös muuhun paistamiseen muttei salaattiin

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
elokuu 23, 2017, 8:34 pm
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
25°C
Tuntuma: 25°C
Ilmanpaine: 1010 mb
Kosteus: 69%
Tuuli: 4 m/s I
Puuskissa: 4 m/s
Aurinko nousee: 6:49 am
Aurinko laskee: 8:03 pm
Ennuste elokuu 24, 2017
Päivällä
Selkeää
Selkeää
29°C
Tuuli: 4 m/s PPL
Puuskissa: 6 m/s
Ennuste elokuu 25, 2017
Päivällä
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
29°C
Tuuli: 5 m/s P
Puuskissa: 6 m/s