Keitot

Papukeitto fasoláda

1-IMG_7298-001

Tuhti fasoláda on vegaani alusta loppuun

Seuraavan ohjeen mukaan saat noin 4-6 annosta nälän taittavaa tuhtia papukeittoa:

–          250 g valkopapuja, liotetaan 12-24 h vettä vaihtaen 12 h välein

–          1-2 sipulia hienoksi silputtuna

–          1 dl oliiviöljyä

–          250 g tomaattia (tai 150 g tomaattimurskaa ja lasillinen tomaattimehua)

–          1 varsi-tai lehtisellerin varsi pilkottuna

–          1-2 porkkanaa paloina (ja pieni pala vihreää paprikaa silputtuna)

–          ripaus chiliä

–          suolaa

Heitä papujen liotusvesi pois ja laita kattilaan puhdasta vettä.  Keitä siinä valkopapuja, kunnes ne alkavat hajota. Kaada oliiviöljy toiseen kattilaan ja kuullota siinä sipulit. Lisää tomaatti ja kypsennä, kunnes tomaatin neste on haihtunut. Lisää pilkotut porkkanat, selleri paloina sekä pavut keitinliemineen. Kypsennä, kunnes viimeisetkin pavut ovat pehmeitä ja hajoavat. Lisää suola vasta tässä vaiheessa.

 

Lue koko artikkeli täältä! 

 

Kikhernekeitto

Kreetan Maku-kuva / ruoka

Rosmariini tuo aromin tähän ravitsevaan keittoon

Kikhernekeitto kahdelle

–          noin 200 g kikherneitä, joita liotetaan ainakin yön yli ja keitetään kypsäksi. Liotusvesi pois, uutta tilalle.

–           yksi komea sipuli karkeina paloina

–          1-3 valkosipulin kynttä

–          1/2 dl oliiviöljyä

–          pari oikein kypsää tomaattia, niissä on väriä ja makua. Tomaatti lisätään tähän siksi, että se muuttaa muutoin aneemisen keiton houkuttelevan väriseksi. Tuo se makuakin.

–          yksi rosmariinin oksa. Se antaa ihanan aromin ja näyttää kauniilta.

–          merisuolaa

–          tarjolle: sitruunanpuolikas, josta voi puristaa muutaman tipan keittoon

 

1. Liota herneet runsaassa vedessä ainakin yön yli. Kaada liotusvesi pois. Jos liotat pidempään, vaihda vesi pari kertaa vuorokaudessa.  Liotusaika riippuu herneiden iästä. Mitä vanhempia, sitä pidempi liotus. Mutta sitähän ei voi etukäteen tietää. Jos liotus on lyhyt ja herneet kovin kuivia, venyy keittoaika.  Kikherneiden kypsyys todetaan niin, että otetaan yksi herne, painetaan sitä kevyesti ja jos se muusautuu, on se jo täysin kypsä. Jos se halkeaa kahteen,  on keitettävä/haudutettava lisää. Jos se hyppää pöydältä, kannattaa varautua hyvin pitkään keittoaikaan.

Joten minä teen turhasta työstä viisastuneena  niin, että liotan koko pussillisen kerrallaan, keitän kypsäksi ja laitan ylimääräiset pakkaseen.  tai ostan kaupasta pakkauksellisen kypsiä.  Ne tosin eivät koskaan ole niin hyviä kuin vastakeitetyt.

2. Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota ne nopeasti öljyssä kattilan pohjalla.  Lisää lähes kypsät tai kypsät herneet sekä tomaatti ja suola.  Suola lisätään vasta nyt, muutoin se hidastaa herneiden kypsymistä.  Rosmariininkin voi laittaa joukkoon jo nyt.

3. Kansi päälle ja kypsennetään rauhallisella tulella 10-20 minuuttia. Annetaan rauhoittua. Otetaan kansi pois.  Kauhotaan lautaselle. Puristetaan hiukan sitruunaa joukkoon. A-vot!

Muna-sitruunakeitto

Kreetan Maku-kuva muna-sitruunakeitosta

Muna-sitruunakeitto, avgolemono, maistuu potilaalle

MUNA-SITRUUNAKEITTO

Súpa avgolémono

 

– n. 1 ½ l lihalientä

– 1 dl riisiä

– 2 munaa

– noin 30-40 ml sitruunamehua

– (suolaa)

– pippuria

 

Keitä liemi ja liemessä kourallinen riisiä tai pieniä keittoihin tarkoitettuja makaroneja. Kun ne ovat kypsiä, vispaa munat suuressa kulhossa vaahdoksi, lisää joukkoon sitruunanmehu tippoina tai ohuena norona vispaten. Ota kuumaa lientä kauhallinen ja kaada sekin norona koko ajan hämmentäen muna-sitruunan joukkoon. Lisää samalla tavalla vielä pari kauhallista keittoa suurukseen. Sen jälkeen koko kulhollinen norona kattilaan koko ajan hämmentäen. Älä keitä, sillä silloin keitto juoksettuu.

Jos haluat keitosta kermaisemman, käytä riisin tai pastan sijasta vähän maissijauhoja, jotka sekoitat vesitilkkaan ja kaadat keittoon. Anna hetken kiehahtaa ennen kuin suurustat muna-sitruunalla.  Jos lämmität keittoa uudelleen, varo kiehauttamasta, sillä silloin sitruuna juoksettaa munan.

 

Lihapullakeitto

Kreetan Maku-kuva lihapullakeitosta

Lihapullakeittoa ´juverlakia´

LIHAPULLAKEITTO

Juverlákia

 

– ½ kg ja

uhelihaa

– iso raastettu sipuli

– ½ dl persiljasilppua

– 2 tl kuivaa minttua tai reilusti tuoretta silputtuna

– 1 dl riisiä

– 2 munaa, erota toisen keltuainen valkuaisesta

– 1 dl vehnäjauhoja

– noin 1,5 dl korppujauhoja

– suolaa

– valkopippuria

– lihaliemikuutio

– ½ dl oliiviöljyä

– n. 2 dl raastettua tomaattia tai tomaattimurskaa purkissa 1 dl + 1 dl

– vettä tai vajaa 1 rkl tomaattipastaa sekoitettuna 2 dl vettä

– ½ dl sitruunamehua

Valmista lihapullataikina jauhelihasta, sipulista, mintusta, persiljasta, suolasta ja valkopippurista. Lisää puolet riisin määrästä (½ dl) ja munanvalkuainen sekä korppujauhot. Pyöräytä lihapullat ja kieräytä ne vehnäjauhoissa. Ellet halua vehnäjauhoja, voit käyttää muitakin. Niiden tehtävänä on paksuntaa liemi.

Keitä kattilassa kaksi litraa vettä, lisää siihen lihaliemikuutio, tomaatti ja öljy, ja kun kiehuu, sammuta levy. Laske lihapullat keittoon varovasti reikänauhalla, lisää loput riisistä ja keitä hyvin hiljaisella tulella noin 40 minuuttia. Jos keität voimakkaasti, hajoavat lihapullat. Lopuksi keitto suurustetaan muna-sitruunaseoksella seuraavasti:

Ota iso kulho ja vispilä. Vispaa muna ja yksi keltuainen hyvin rikki ja kaada niiden joukkoon ohuena nauhana sitruunanmehu koko ajan vispaten. Lisää samalla tavoin ohuena nauhana puolisen litraa keittolientä vispaten voimaakkaasti ja varoen juoksettumista. Kaada nyt kulhon sisältö takaisin kattilaan edelleen nauhana, varovasti sekoittaen. Älä anna kiehua, silloin muna varmasti juoksettuu.

Jos lämmität keittoa uudelleen seuraavana päivänä, on se tehtävä varoen keittämistä.

 

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
elokuu 23, 2017, 8:32 pm
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
25°C
Tuntuma: 25°C
Ilmanpaine: 1010 mb
Kosteus: 69%
Tuuli: 4 m/s I
Puuskissa: 4 m/s
Aurinko nousee: 6:49 am
Aurinko laskee: 8:03 pm
Ennuste elokuu 24, 2017
Päivällä
Selkeää
Selkeää
29°C
Tuuli: 4 m/s PPL
Puuskissa: 6 m/s
Ennuste elokuu 25, 2017
Päivällä
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
29°C
Tuuli: 5 m/s P
Puuskissa: 6 m/s