Miten maistan? Miltä extra-neitsyt maistuu?
Apuvälineksi riittää aivan hyvin iso lusikka, muki tai aromilasi. Jokaiselle laadulle omansa, jokaisella maistelijalle omansa.
Lisäksi vaikka tuore omena ohuina siivuina. Tai tuoretta valkoista leipää ja lautanen. Kaada öljyä lautaselle, dippaa leipää ja maista. Parhaiten toimii kuitenkin pieni muki tai kuppi.
Kaada öljyä kuppiin tai lasiin ja tarkastele ensimmäiseksi sen väriä. Vihreä? Keltainen? Kellanvihreä? Vihreänkeltainen? Violetteja vivahteita? Samea? Kirkas?
Lämmitä lasia kädessäsi ja kun öljy alkaa olla kädenlämpöistä, alkavat aromit erottua. Miltä öljy tuoksuu? Metalli? Paloöljy? Vai ihana vastaleikattu nurmikko? Appelsiinitarha?
Maista sitten. Ensin kielen kärki: onko makeutta ja pähkinämäisiä makuja? Makeus on tässä kitkeryyden poissaoloa ja johtuu estereistä. Vai suolaisia aavistuksia? Ovatko maut kasvikunnan makuja. Elleivät, löysit makuvirheen!
Anna öljyn levitä kaikkialle suuhun, mutta älä vedä vielä ilmaa suuonteloon: tunnistatko happamuutta? Toivottavasti löydät myös kirpeyttä ja karvautta, sillä kumpaakin pitää olla extra-neitsytöljyissä, samoin kuin ruohoa. Virheitä ei saa olla, ei siis muita kuin kasvikunnan tuoreita makuja. Kirpeys johtuu polyfenoleista, suuri määrä on tässä toivottu ominaisuus. Jos tunnet hedelmäisiä vivahteita, arvioi mitä hedelmää se muistuttaa ja kuinka voimakas hedelmän osuus on. Entä virheet? Kuinka suureksi arvioit?
Vedä nyt ilmaa hampaiden välistä voimakkaasti: jos pippurisuutta on, löydät sen varmasti. Se on yksi hyvän ja maukkaan oliiviöljyn merkki, se kertoo tuoreudesta.
Hengitä ulos nenän kautta. Paina maku mieleesi. Alkumaku, keskellä, lopussa. Mikä jäi mieleen?
Rasvahapot saavat meidät yskimään. Juuri niin, yskiminen on tässä myönteistä palautetta. On jopa sanonta, että on olemassa yhden, kahden ja kolmen yskän öljyä. Mitä enemmän yskittäää sitä terveempiä ollaan..!
On myös hyvä muistaa, että aivan tuoreet öljyt ovat voimakkaan makuisia, maku tasaantuu muutamassa kuukaudessa.
Hyviä maku-ja hajuaineita on koko määrästä korkeintaan 2 %, ne ovat helposti haihtuvia ja siirtyvät ruokaan. Raaka öljy maistuu voimakkaana, mutta kypsennetyssä ruoassa maku on ohuina aavistuksina. Huonot maut sen sijaan ovat hyvin hallitsevia ja ne jopa pilaavat ruoan. Mutta: hyvä öljy tekee kokista mestarin!