Muut mezeet

Kalitsúniat eli pienet juustopiiraat

Kreetan Maku-kuva:  kalitsunia

Kalitsunioiden pinnalla näkyvät rakot saa aikaan raki, joka nostattaa taikinan ja tekee siitä ihanan rapean!

Kreetalaiseen vieraanvaraisuuteen kuuluvat pienet piiraat. Länsipäässä saarta niitä kutsutaan nimellä ´kalitsúnia´(sana´kalsongit´on samaa juurta), itäpäässä niiden nimi on ´pita´. Piiraat voivat olla makeita tai suolaisia, täyte on useimmiten tuorejuustoa tai ´hortaa´, villejä vihanneksia, ja sesongin mukainen muuntelu kuuluu asiaan. Niitä voi valmistaa pakkaseen ja kypsentää vasta vieraiden saavuttua, sillä lämpiminä ne ovat parhaimmillaan. Kyseiset piiraat kysennetään aina uppopaistamalla korkealaatuisessa oliiviöljyssä.

Kuori:

½ kg jauhoja

1 rakilasillinen rakia= noin 3 cl, tai muuta kirkasta viinaa tai konjakkia

suolaa

2-3 rkl öljyä

150 ml haaleaa vettä

Mizithratäyte = tuorejuustoja

–         ½ kiloa anthotiroa, lähin vastaava Suomessa on ricotta.

–         ½ kiloa mizithraa, korvaa rahkalla ja valuta se puristamalla. Ei ole yhtä hapanta, mutta käy…

–         lusikallinen silputtua piparminttua.

–          Sekoita juustot kulhossa ja lisää minttu. Täytteen tulee olla niin kuivaa, ettei sen alle valu lammikkoa. Katso kuvat. 

Taikinan valmistaminen: 

  1. Kaada jauhot kulhoon ja painele niihin pieni syvennys, kaada siihen suola, viina ja öljy sekä lasillinen haaleaa vettä.
  2. Sekoita oikein hyvin. Jos taikina ei irtoa kulhon reunoista, lisää vähän jauhoja, jos liian kiinteää, tilkka vettä.
  3. Anna seistä vartin verran lämpimässä.
  4. Jaa taikina kahteen osaan ja avaa kaulimella taikina. Irrota siitä pienellä lautasella tai torttumuotilla tai veitsellä sopivia paloja..
  5. Laita jokaiseen teelusikallinen täytettä (esim. tuorejuustoa), käännä  puolikuuksi, sulje hyvin haarukalla.
  6. Kypsennä friteeraamalla syvässä esikuumennetussa oliiviöljyssä nopeasti. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi.
  7. Kun haluat makeata: valuta tarjolle vietäessä päälle ohut noro hunajaa! Myös sirotekaneli ja sirotesokeri käyvät.

 

Viininlehtikääryleet, dolmádes

 

Kreetan Maku-kuva / Dolmades

Viininlehtikääryleet

 

Vamosin resepti

Valitse tähän nuoria pehmeitä lehtiä. Lajikkeet, jotka tuottavat rypäleitä viinin tekoon, eivät käy, niiden lehdet ovat nahkeita. Pöytärypäleiksi viljeltävissä on pehmeämmät, samoin niissä, jotka ovat verantojen katoksina. Sultanina, rusinarypäle, käy myös.

250 g nuoria viininlehtiä

2 suurta sipulia hienona silppuna

3 naattisipulia

1-2 persiljaa

1 ruukku minttua

aniksensiemeniä tai hiukan tuoretta anista

(hiukan tilliä)

yksi pieni ja kypsä tomaatti raasteena

suolaa, pippuria

200 g riisiä

2 dl oliiviöljyä

lasi vettä

  1. Keitä vettä pienessä kattilassa vettä ja 2 tl suolaa. Kun vesi kiehuu, ryöppää siinä viininlehtiä noin kaksi minuuttia. Valuta.
  2. Silppua kaikki tuoksuvat yrtit suureen kulhoon.
  3. Lisää riisi, tomaatti ja desi oliiviöljyä.
  4. Valmista kattila, jossa kypsennät kääryleet, latomalla pohjalle kaksi kerrosta lehtiä estämään kääryleiden tarttumista pohjaan. Myös yrttien, kuten persiljan ja tillin, varret sopivat tähän.
  5. Laita lehti kiiltävä puoli alaspäin kämmenelle, nosta sille hiukan täytettä ja taittele rullia kuin kääristi pieniä paketteja. Riisi on raakaa ja turpoaa kypsennyksessä, joten älä tee rullista tiukkoja.
  6. Asettele rullat kattilaan vieri viereen napakasti muttei ahtaasti.
  7. Kaada sitten lasi vettä, loppu öljy ja laske lautanen dolmadesten suojaksi.
  8. Peitä kannella ja laita kypsymään. Kun vesi kiehuu, laske lämpö matalaksi ja anna hautua noin puoli tuntia.
  9. Nosta tarjolle valutetun jugurtin kera.

Täytetyt munakoisot

 

Täytetyt munakoisot  Jemisti melitzana

Vamosin resepti

  • 4 suurta pullon mallista munakoisoa
  • 2 tuoretta sipulia silputtuna
  • 2-3 valkosipulin kynttä silputtuna
  • yksi vihreä paprika
  • 2 rkl minttua silputtuna
  • puolikas nippu persiljaa
  • 200 g mizithra-tuorejuustoa tai ricottaa
  • gravieraa raastettuna
  • 100 g saksanpähkinöiden sydämiä
  • 3 suurta kypsää tomaattia, noin 700 g
  • 2 dl oliiviöljyä
  • suola, pippuria
  1. Pese munakoisot mutta älä poista kantoja. Kypsennä niitä uunipellillä leivinpaperin päällä tai uuniastiassa koosta riippuen ensin 20-30 minuuttia n. 200 C yhdellä kyljellä. Käännä sitten munakoisot ympäri ja kypsennä vielä noin 10 min. Ne ovat valmiita silloin kun ne ovat pinkeitä kuin täyteen puhalletut ilmapallot. Anna jäähtyä.
  2. Tee jäähtyneeseen munakoisoon yksi pitkä viilto kannasta kärkeen ja kaiva lusikalla sisus.  Pilko se noin 0,5 cm x 0,5 cm ja laita kulhoon. Pyri pitämään kuori eheänä, sillä sen sisälle piilotetaan täyte.  Pilko veitsellä tai aja mikserillä saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi ja lisää se munakoisomassaan.
  3. Lisää myös revitty minttu, suola, pippuri, mizithra tai ricotta sekä raastettu graviera.
  4. Kaada pannuun hiukan öljyä, kuullota siinä hienoksi silputtua sipulia, valkosipulia sekä paprikaa viitisen minuuttia. Ota pois tulelta ja kaada massan joukkoon
  5. Sekoita massa hyvin ja täytä sillä munakoison kuoret.
  6. Suljettujen munakoisojen päälle ripotellaan silpuksi hakattua tomaattia ja loput oliiviöljystä.
  7. Laita kuumaan uuniin noin vartiksi tai kunnes täyte kypsää.

Ripottele pinnalle tuoretta persiljaa tarjolle viedessäsi. Voit myös gratinoida juustoraastetta tai juustosiivuja pintaan.

Parsa

Parsaa kreetalaisittain

Jos olet onnekas, sinulla kasvaa parsaa puutarhasi kukkapenkissä.  Se vihreäksi töyhdöksi kasvava asparagus on parsaa. Napsaise vain tanko poikki ja narskuta se ihan tuoreena!  Maistuu herneeltä.  Kaupan vihreästä parsanipusta tulee alkupala-annoksia ainakin neljälle. Kreetalaiset eivät parsaa keitä, useimmiten he syövät sen tuoreena. Mutta jos kypsentävät parsan, niin silloin se kiedotaan esim. leivinpaperiin ja kypsennetään mikroaaltouunissa/uunissa tai sitten ilman paperia grillissä/pannulla. 

Kun ostat  tuoretta parsaa, tarkista että se on tuoretta. Vältä niitä, joissa ei ole suojapaperia päällä, sillä parsa kuivahtaa nopeasti. Huomaat kuivumisen kun vilkaiset parsan  tyveen. Jos ne ovat vetäytyneet sisäänpäin, on parsa kuivahtanut. Ostettuasi nipun säilytä se kostean hengittävän  kangaspyyhkeen sisällä jääkaapissa, jotteivät ne kuivahda enää yhtään lisää. Mitä nopeammin poimimisesta saat parsan lautasellesi, sitä parempi.

Pätki parsa kolmeen osaan: isot palat valmiita sellaisenaan. Pienet ylhäällä kuorittava, Alimmat valkoiset heitetään pois.

Pätki parsa kolmeen osaan: isot palat valmiita sellaisenaan. Pienet ylhäällä kuorittava, Alimmat valkoiset heitetään pois.

Napsaise tyvi poikki siitä mistä se hyvin napsahtaa, parin kolmen neljän sentin päästä tyvestä riippuen tuoreudesta.  Yläpäät ovat valmiita.  Leikkaa nyt tyvipala kahtia niin että heität pois sen aivan kovimman kannan.   Sen toinen pala kannattaa kuoria ja poistaa kuituinen kuori.  Leikkaa leivinpaperista  pala kullekin ruokailijalle, aseta noin viisi parsatankoa paperille, ripottele päälle muutama suolamuru ja teelusikallinen oliiviöljyä ja käännä paperi karamelliksi. Aseta nyytit  pannulle, kaada sinne  noin puoli senttiä vettä ja aseta kansi päälle. Kypsennä noin viisitoista minuuttia. Saatat joutua lisäämään vettä. Nosta paketit pannulta, avaa paperi ja nauti! Murenna päälle hiukan vaikka vahvanmakuista raastettua parmesaania tai rapeaksi paistettua pekonia.

Mikroaaltouunissa nipun kypsennykseen menee noin minuutti. Valmiiksi lämmitetyssä + 200 C uunissa  noin 10-15 minuuttia.

 

Villivihannespiiraat

 

 

Kaltsunia me horta, hortópites

  • yrteillä ja (villi)vihanneksilla alkuruoaksi tai välipalaksi
  • tuorejuustolla  alkupalaksi tai välipalaksi

Taikinaan

  • ½ kg puolikarkeita jauhoja
  • pieni lasi rakia (tai muuta viinaa)
  • saman verran hyvää oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • vettä
  1. Kaada jauhot kulhoon ja tee jauhoihin pieni syvennys
  2. Kaada siihen suola, viina ja öljy sekä lasillinen haaleaa vettä. Sekoita oikein hyvin.
  3. Jos taikina ei irtoa kulhon reunoista, lisää vähän jauhoja, jos liian kiinteää, tilkka vettä.
  4. Anna seistä vartin verran lämpimässä.
  5. Jaa taikina kahteen osaan ja avaa kaulimella taikina.
  6. Irrota siitä pienellä lautasella tai torttumuotilla tai veitsellä sopivia paloja
  7. Hortalla / villivihanneksilla tai kesyillä kesällä

 

 Villivihannestäyte 

– yksi iso sipuli hienona silppuna

– 3-4 tuoretta sipulia silputtuna

– noin  1,5 kiloa villejä vihanneksia (suomalaisia), kuten nokkosta, vuohenputkea, siankärsämöä, voikukkaa  ja/tai

kesympiä, kuten

  • kuten esim. pinaattia
  • minttua
  • persiljaa
  • tilliä
  • hyvää oliiviöljyä
  1. Pilko kaikki hortat. Laita kattilaan/pannuun oliiviöljyä sekä tilkka vettä  ja siihen kaikki yllä oleva kypsymään viideksi minuutiksi. Sekoita rauhallisesti koko ajan.  Anna jäähtyä.
  2. Ota muotilla pala filloa ja nosta lusikallinen tai kaksi täytettä, taita ja sulje hyvin.
  3. Friteeraa hyvässä kuumassa oliiviöljyssä.

 

Tuorejuustotäyte

  • ½ kiloa mizithraa (meillä ricottaa)
  • ½ kiloa anthotiroa (…..) TAI kolon verran ricottaa
  • lusikallinen silputtua minttua
  • 1 muna
  1. Sekoita juustot ja muna  kulhossa ja lisää minttu.
  2. Ota muotilla taikinasta paljoja ja täytä ne lusikallisella juustomassaa.
  3. Taita toinen puoli päälle ja sulje hyvin haarukalla painaen.
  4. Kuumenna hyvää oliiviöljyä paistinpannussa melkein savuavaksi ja friteeraa siinä juustopiiraat. Tarjolle vietäessä päälle hiukan hunajaa.       Resepti on saatu Vamosista

Ricottan sijasta voit käyttää valutettua rahkaa.  Täytteen pitää olla kiinteää, jotta se ei valu piiraan reunoille ja estä piirasta sulkeutumasta.  Avoimista paikoista täyte valuu pannulle.

Kukuvaija eli ohrakorppu kreetalaisittain

 

Kukuvaija

Kukuvaijaan tarvitset

 

yhden kreetalaisen ohrakorpun (noin 8-10 cm halkaisija)

reilusti oliiviöljyä suoraan pullosta

1-2 valkosipulin silputtua kynttä

2-3 pientä tomaattia silppuna

fetaa sen verran kuin haluaa

yksi oliivi

oreganoa tai timjamia tai kynteliä, tuoreena tai kuivana

(nuoria salaatinversoja)

Kylvetä korppu vedessä laskien hitaasti 1-2-3-4. Nosta korppu ja laita  syvälle lautaselle, jonka pohjalla voi jo olla salaatinversoja. Korppu päästää alleen, anna päästää,  kohta vesi imeytyy korppuun  kuten pitääkin.  Kaada öljyä reilusti korppuun, silppua valkosipuli ja ripottele se korpulle, raasta tai silppua tomaatti hienoksi, kaada se myös korpun niskaan, tee samoin fetalle, ripottele päälle  haluamasi mauste  ja koristele oliivilla.   Kukuvaija on valmis. Ota haarukka ja paina sillä korpun keskeltä, se repeää useammaksi palaksi ja helpottaa syömistä.

Nimi kukuvaija tarkoittaa pöllöä.  Silloin kun korppu on pyöreä, muistuttaa annos pöllönsilmää.

 

Vihreä dippikastike

 

1-IMG_0046

Vihreä dippikastike

–          ½ dl hyvänmakuista oliiviöljyä

–          muutama basilikan oksa

–         saman verran tuoretta persiljaa

–          ripaus suolaa

Aja  sekaisin mikserillä ja tarjoile heleän vihreä kastike salaatin kera, vihannesten ja perunan kostukkeena, lihan ja kalan kastikkeena, paahtoleivällä.

 

Öljyjuusto, ladotíri

 

Ladotíri

Ladotíri

 

Mikä olisi mukava kreetalainen ruokatuliainen, kysyttiin minulta taas kerran. Ehdotin itsetehtyä öljyjuustoa, ladotíri. Samalla päätin itsekin valmistaa sitä muutaman purkillisen jouluiseksi tuliaiseksi.  Tarvikkeet ovat yksinkertaiset:

–          kauniita purkkeja tai saviruukkuja,

–          maukasta lampaan-tai vuohenjuustoa tai muuta keltaista voimakkaan makuista juustoa

–          hyvää oliiviöljyä

–          jokunen laakerinlehti, kokonaisia pippureita, kuivattua chilipaprikaa tms.

Ostin paria laatua juustoa,  toinen oli savujuusto, toinen vaalea vuohenmaitojuusto. Kuutioin ne paloiksi ja pudottelin purkkeihin.  Laitoin joukkoon pari kolme laakerinlehteä ja jokusen pippurin. Täytin oliiviöljyllä piripintaan niin, että kaikki palat olivat öljyn peitossa. Suljin kannet ja laitoin viileään. Ne saavat nyt odottaa  jouluun.  Jos jää yli, ei haittaa, ne kyllä säilyvät pitkäänkin. Sitten vain nauttimaan.

Öljyjuusto käy salaattiin, sitä voi käyttää ruoanvalmistuksessa ja sitä voi nauttia ihan sellaisenaan. Maustunut öljy käy ruoanlaittoöljynä.  Tee purkkeihin kaunis etiketti, kerro siinä käyttövinkit ja niin on lahja valmis!

Juuston säilöminen öljyyn on vanha kreetalainen tapa. Lammas-ja vuohenjuustot pilkotaan suuriksi lohkoiksi ja asetellaan lasitettuihin saviruukkuihin. Juustot saattavat marinoitua jopa vuodenkin. Näin saatua herkkua kutsutaan nimellä maruvas,  hyvin kypsynyt.

Ota kuitenkin huomioon seuraavat seikat:

–          käytä vain kypsytettyjä juustoja

–          käytä vain kuivattuja yrttejä

–          tarkista, että juustopalat ja yrtit peittyvät öljyyn, muutoin se saattavat homehtua.

–          valitse hyvänmakuinen oliiviöljy, vaikkapa Terra Creta tai ainakin kreetalainen. Karvas öljy pilaa tuotteen.

 

Muita mukavia joulutuliaisia:

http://www.kreetanmaku.fi/kreikkalaiset-joulupiparit-kurambiedhes/

http://www.kreetanmaku.fi/appelsiinimarmeladi-avdun-kylan-tapaan/

http://www.kreetanmaku.fi/rypalehillo/

 

 

 

Raakaa ruokaa

 

1-IMG_1402

RAAKAA RUOKAA

 

Raaka ruoka on miehekästä.  Miehet valmistelevat näitä tarjolle itsekin ja usein he poimivat niitä itse siellä missä he liikkuvat –  tarhoista, pelloilta, niityiltä.  Tai vihanneskauppiaan tiskiltä.

Valitse rakin viereen naposteltaviksi 1-4 seuraavista kasviksista:

– kukkakaalia, parsakaalia, keräkaalia, porkkanaa, kurkkua, retiisejä, retikkaa, fenkolia, härkäpavun palkoja, avokadoa

– pesty kukkakaali ja parsakaali irrotellaan suupalan kokoisiksi kukinnoiksi joko veitsellä tai ilman. Purista pinnalle sitruunamehua, myös silputut yrtit käyvät. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua

– keräkaalista leikataan tai revitään suurehkoja lehdenpalasia, joille pirskotellaan sitruunamehua. Sopii erityisen hyvin rakin seuraan.

– porkkana: trimmaa ja rapsuta kuori pois, leikkaa tikuiksi, renkaiksi tai palikoiksi, sirota hiukan päälle suolaa, sillä se makeuttaa talviporkkanatkin! Viimeistele puristamalla päälle hiukan sitruunamehua jotteivät tummu.

– kurkku: raidoita kuori, toimi samoin kuin porkkanoiden kanssa.

– retiisit: trimmaa ja laita tarjolle, tykkäävät rakista

– retikka: kuori ja siivuta tai tee palikoita.

– fenkoli: siivuta, päälle sitruunamehua

– avokado: halkaise kypsät, poista siemen ja täytä kolo sitruunamehulla

– härkäpavut: kuori ja heitä pois kuoret. Nyppää pavuista pois tumma silmu

– latva-artisokat: siivoa ydin näkyviin, siivuta ohuelti, peitä sitruunamehulla hyvin nopeasti etteivät tummu ja sirota muutama suolarae vielä niin halutessasi..

 

Juustoiset perunalastut

 

–          kiinteitä perunoita

–          suolaa

–          oreganoa tai timjamia

–          1-3 juustoa raasteena

–          oliiviöljyä friteeraamiseen

Kuori perunat ja siivuta ne ohuiksi lastuiksi. Kuumenna kapeapohjaisessa teräskattilassa tai –pannulla noin 3 cm oliiviöljyä lähes savuamislämpötilaan. Tiristä perunoita kunnes lastut alkavat ruskistua ja siirrä ne tarjoilulautaselle joko reikäkauhalla tai haarukalla poimien. Ripottele kerrosten väliin juustoraastetta ja mausteita sekä hiukan suolaa.  Tiristyksessä käytetty öljy kelpaa uuteen tiristykseen noin 14 kertaa. Se voi käyttää myös muuhun paistamiseen muttei salaattiin

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
lokakuu 23, 2017, 10:52 am
Selkeää
Selkeää
21°C
Tuntuma: 19°C
Ilmanpaine: 1010 mb
Kosteus: 72%
Tuuli: 7 m/s L
Puuskissa: 7 m/s
Aurinko nousee: 7:36 am
Aurinko laskee: 6:38 pm
Ennuste lokakuu 24, 2017
Päivällä
Verrattain pilvistä, sadekuuroja
Verrattain pilvistä, sadekuuroja
21°C
Tuuli: 4 m/s L
Puuskissa: 8 m/s
Ennuste lokakuu 25, 2017
Päivällä
Sadekuuroja
Sadekuuroja
19°C
Tuuli: 2 m/s PI
Puuskissa: 3 m/s