Salaatit

Vihreä talvisalaatti

Kreetan maku-kuva/ Vihreä talvisalaatti

Salaatin nimi viittaa Kreetan vihreään talveen, jolloin lehtivihannekset ovat runsaimmillaan

Vihreä talvisalaatti, Saláta marúli

– roomansalaattia pestynä

– naattisipulia /sipulia silputtuna

– tilliä paljon

– viinietikkaa

– oliiviöljyä

– aavistus suolaa

Pese salaatti oikein hyvin ja irroittele uloimmat lehdet. Laita valumaan ja pyyhi vesi pois. Kääri sikarimaiseksi kääröksi ja pilko puolen sentin levyiseksi nauhaksi. Laita salaattikulhoon. Silppua päälle sipuli ja tilli. Sekoita. Valmista kastike: yhtä paljon viinietikkaa ja oliiviöljyä, ripaus suolaa. Sekoitetaan ja kaadetaan salaatille.

Talvinen papusalaatti

 

1-IMG_7966-001

 

 

Talvinen papusalaatti, Himoniátiki saláta me ospria

 

– rucolaa revitään ja riivitään astian pohjalle

– keitettyjä papuja vaikka purkista, useampaa mallia ja väriä niin hauskaa tulee, mustasilmäpavut parhaimpia jos löytyy

– fenkolia silputaan hienoksi

– silputtua sipulia yhtä tai useampaa laatua, purjo käy myös

-tomaatti, paprika, maapähkinät sopivat seuraan

– mausteeksi oreganoa ja mustapippuria

– päälle kunnon määrä oliiviöljyä

– sekoitetaan kaikki em. yhteen sopuisasti

– vuollaan päälle juustolastuja vaikka kuivasta anthotirosta tai vastaavasta, parmesaanikin käy

– piristykseksi voi lisätä pilkottua avocadoa ja/tai saksanpähkinän sydämiä

Resepti on muunnelma kirjassani Viisaan syömisen lähteillä julkaistusta reseptistä Mustat silmät salaatissa, jonka olen saanut Ajios Nikolaoksessa asuvalta Katerinalta, omaa sukuaan Smirnios. Hän valmistaa tämän vain mustasilmäpavuista, mutta kun niitä meiltä Suomesta löytää harvemmin, olen kelpuuttanut muutkin pavut mukaan.

 

Tomaattisalaatti

 

Valitse salaattiin punaisia ja mielellään ylikypsiä tomaatteja, niissä on enemmän makua kuin kovissa voileipätomaateissa. Pienet kirsikkatomaatitkin käyvät.  Perkaa yksi sipuli ja siivuta se ohuiksi veneiksi syvän keittolautasen pohjalle. Lisää joukkoon tomaattilohkot ja muutama oliivi sekä fetaa ellei sitä ole riittävästi muissa ruoissa. Kaada päälle oliiviöljyä ja tilkka viinietikkaa, ripottele tuoretta/kuivattua oreganoa tai timjamia tai basilikaa, sekoita.

Palikari eli psakokukiá

1-IMG_1107

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Palikari eli psarokukiá, kreetalainen loppiaissalaatti

 

Loppiaisena Kreetalla on ollut tapana valmistaa koko luomakuntaa yhdistänyt seremoniallinen psarokukiá-salaatti

Vielä noin kolmekymmentä vuotta sitten kun vietin ensimmäisiä vuosiani Hersonisosissa, muistan anoppini valmistaneen psarokukiá-ruokaa loppiaiseksi. Sen toinen nimi on palikári, joka tarkoittaa komiaa nuorta miestä eikä kukaan ole osannut minulle kertoa miksi.

Nikos Psilakis, kreetalainen entinen toimittaja, nykyinen tutkija, on selittänyt psarokukián olevan samaa alkuperää kuin nykyisin seremoniaruokana tunnettu hautajaisissa tarjottava koliva. Hän johtaa molempien juuret kivikautisille kuppikiville, joihin tuotiin lahjana uuden sadon tuotteita, kourallinen jyviä, jokunen tähkä, herneitä, siemeniä. Niistä saatettiin koota panspermia-nimellä (monet siemenet) tunnettu ruoka, joka sitten muuntui seremonialliseksi kolivaksi ja arkiseksi psarokukiáksi.

Anoppini Argiró valmisti loppiaisruoan useammasta pavusta, usein neljästä, ja joukossa oli myös kypsiä vehnänjyviä. Ajatuksena oli, että salaatti ja sen tekeminen yhdistää koko luomakunnan, olihan loppianen uuden satokauden alku ja tämä ruoka sen fanfaari. Aasi sai pilttuuseensa kuivien papujen kanssa ruukussa säilyneitä palonkappaleita, kanoille ripoteltiin epäkelvot siement ja kurantti tavara päätyi kattilaan. Jokainen papulaatu ja siemen vaati oman liotuksensa ja kypsennyksensä. Se vei aikaa eikä palikari ollutkaan mikään nopeatekoinen ruoka vaikka se vaikuttaa vaatimattomalta.

Aikanaan Knossos-ravintolassa kehitimme palikarista suositun alkuruoan, joka pysyi listalla monia vuosia sen suuritöisyydestä huolimatta. Jokainen sukupolvi kuitenkin tuo ruokaan oman lisänsä, ruoka ei ole museotavaraa vaan se elää ja muuntuu ympäristönsä mukaan. Niinpä meistä jokainen muuntaa ja kehittää reseptiikkaansa omaan keittiöönsä sopivaksi.

Helpotin tekemistä niin, että kävelin kauppaan ja valitsin hyllystä kaksi papupurkkia, tummat kidneypavut ja valkoiset pavut. Otin mukaani vielä purkin hillosipuleita, rasian minitomaatteja ja pussillisen persiljaa. Mustasilmäpavut päätin liottaa päästäkseni eroon kaapissa jo kauan odottaneesta pussista. Liotin niitä yön yli, vaihdoin veden ja keitin ne seuraavan aamuna melkein kypsiksi, vaihdoin taas veden jotteivät tummuisi kovin ja keitin kypsäksi . Mustasilmillä on kova kuori, mutta pehmeä sydän! Ensin tuntuu etteivät nämä kypsy sitten koskaan ja hetken kuluttua ne ovat soseena kattilan pohjalla. Siinä välissä pitää olla tarkkana ja siirtää ne pois levyltä sopivalla hetkellä. Milloin ne sitten ovat sopivia? Poimi yksi kattilasta ja tee koe: aseta se alustalle ja paina sormella. Jos sydän hajoaa muusiksi ja kuori menee rikki, on papu kypsä.

Huuhtelin kidneypavut ja valkopavut, valutin ne ja sekoitin valutettujen mustasilmien sekaan. Silppusin suuren määrän persiljaa, kolme valkosipulin kynttä, sopivasti hillosipulia, halkaisin rasiallisen verran kirsikkatomaatteja, sekoitin joukkoon joulusta säästyneet cashew-pähkinät ja mantelirouheen sekä kourallisen auringonkukan siemeniä. Kääntelin joukkoon vielä hillosipulien makeahkoa lientä sekä reilusti oliiviöljyä, jotta koko komeus kiilsi kauniisti.

Tyttäreni kanssa muistelimme yhteisiä vuosiamme Kreetalla ja totesimme olevamme osa pitkää naisten ketjua, jotka vuosisatojen ajan ovat valmistaneet pasakokukiáta perheilleen loppiaisen seutuvilla.

Ylimääräiset kypsät mustapavut pakastin odottamaan sopivaa hetkeä, jolloin niistä voisi koota vaikka ateenalaisen papusalaatin!

Papusalaattiin tarvitset näitä:

– purkillinen kidneypapuja, huuhdellaan

– purkillinen valkopapuja, huuhdellaan

– noin 3 desiä kypsiä mustasilmä-tms. papuja

– pähkinöitä, manteleita tms. siemeniä

– rasia kirsikkatomaatteja

– pari desiä silputtua persiljaa

– (hienoksi silputtua fenkolia hiukan)

– hyvää EVOOa (Extra virgin-oliiviöljyä)

– pari desiä hillosipuleita

– viinietikkaa tai hillosipulien lientä

– (suolaa)

 

Hyvää loppiaista!

 

Kreetalaiset punajuuret

Kreetan Maku-kuva / Kreetalaiset punajuuret

 

 

Jo viime viikolla torilla oli uuden sadon punajuuria. Nyt ostin niitä.  Ja muistin miten aikoinani nuorena miniänä olin aina riidoissa vihanneskauppiaani kanssa. Minun logiikallani ei punajuuria myydä naatteineen kilohinnalla.  Naatit pois ja maksan vain juurista!  Nyt olen jo oppinut. Naatit ovat yhtä arvokasta kuin juuret. Täällä naattien ja juurien suhde on käänteinen kotimaisiin lajikkeisiin nähden, vähän naattia ja paljon juurta.

Leikkasin suurimpien lehtien yläpäästä pois karkeasti noin 20 %.  Ne pehmenisivät kuitenkn kattilassa soseeksi. Loput pätkin sopiviksi haarukkapaloiksi. Keitin ne  suolavedessä pehmeiksi. Nostin pois ja laitoin saman veden takaisin kattilaan. Siihen pestyt punajuuret ja lisää vettä niin että peittyivät. Ne kypsyivät nopeasti. Siivutin ne niin ohuelti kuin pystyin. Joukkoon naatit ja pari valkosipulin kynttä, kostukkeeksi hyvää oliiviöljyä ja viinietikkaa.  Rosmariini sopii hyvin. Sitten kaikki sekaisin. Annetaan vetäytyä puolisen tuntia jos mahdollista. Jos haluat purtavamman, perkaa joukkoon muutama saksanpähkinän sydän. Silloin voi laittaa jogurttiakin. Mutta se onkin sitten jo ihan toinen salaatti.

Kreetan Maku-kuva / punajuurisalaatti

Näitäkin tarvitaan punajuurisalaattiin

 

Talvinen papusalaatti

Kreetan Maku-kuva papusalaatista

Talvinen mustasilmäsalaatti

Talvinen papusalaatti, Himoniátiki saláta me ospria

– rucolaa revitään ja riivitään astian pohjalle

– keitettyjä papuja vaikka purkista, useampaa mallia ja väriä niin hauskaa tulee,

mustasilmäpavut parhaimpia jos löytyy

– fenkolia silputaan hienoksi

– silputtua sipulia yhtä tai useampaa laatua, purjo käy myös

-tomaatti, paprika, maapähkinät sopivat seuraan

– mausteeksi oreganoa ja mustapippuria

– päälle kunnon määrä oliiviöljyä

– sekoitetaan kaikki em. yhteen sopuisasti

– vuollaan päälle juustolastuja vaikka kuivasta anthotirosta tai vastaavasta, parmesaanikin käy

– piristykseksi voi lisätä pilkottua avocadoa ja/tai saksanpähkinän sydämiä

Resepti on muunnelma kirjassani Viisaan syömisen lähteillä julkaistusta reseptistä Mustat silmät salaatissa, jonka olen saanut Ajios Nikolaoksessa asuvalta Katerinalta, omaa sukuaan Smirnios. Hän valmistaa tämän vain mustasilmäpavuista, mutta kun niitä meiltä Suomesta löytää harvemmin, olen kelpuuttanut muutkin pavut mukaan.

Vihreä talvisalaatti

Vihreä talvisalaatti

Vihreä talvisalaatti

Vihreä talvisalaatti, Saláta marúli

– roomansalaattia pestynä

– naattisipulia /sipulia silputtuna

– tilliä paljon

– viinietikkaa

– oliiviöljyä

– aavistus suolaa

Pese salaatti oikein hyvin ja irroittele uloimmat lehdet. Laita valumaan ja pyyhi vesi pois. Kääri sikarimaiseksi kääröksi ja pilko puolen sentin levyiseksi nauhaksi. Laita salaattikulhoon. Silppua päälle sipuli ja tilli. Sekoita. Valmista kastike: yhtä paljon viinietikkaa ja oliiviöljyä, ripaus suolaa. Sekoitetaan ja kaadetaan salaatille.

 

Avokadosalaatti

1-IMG_2407

 Rucolaa ja avokadoa

Vamosin resepti

  • erilaisia vihreitä lehtiä. kuten rucolaa

yrttejä, kuten portulakkaa ja salaatinlehtiä

  • avokadoa lohkoina/siivuina
  • oliiviöljyä, sitruunamehua, pippuria, merisuolaa

 

Kreetalainen salaatti hapanmizithralla

 

 

Kreetan Maku-kuva kreikkalaisesta salaatista

Kreetalainen salaatti hapanmizithra-juustolla

Horiatiki me ksini mizithra, kreetalainen salaatti hapanmizithralla

 

Vamosin reepti

  • kypsiä tomaatteja ja tuoretta kurkkua noin yhtä paljon
  • sipulia renkaina tai kapeina lastuina
  • paprikaa
  • hapanmizithraa
  • oliiviöljyä ja viinietikkaa ´isa isa´= kumpaakin yhtä paljon
  • oreganoa päälle

 

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
joulukuu 17, 2017, 4:01 am
Verrattain pilvistä
Verrattain pilvistä
14°C
Tuntuma: 11°C
Ilmanpaine: 1010 mb
Kosteus: 87%
Tuuli: 4 m/s P
Puuskissa: 4 m/s
Aurinko nousee: 7:27 am
Aurinko laskee: 5:13 pm
Ennuste joulukuu 18, 2017
Päivällä
Melkein pilvistä, sadekuuroja
Melkein pilvistä, sadekuuroja
17°C
Tuuli: 5 m/s L
Puuskissa: 6 m/s
Ennuste joulukuu 19, 2017
Päivällä
Melkein pilvistä
Melkein pilvistä
14°C
Tuuli: 3 m/s PL
Puuskissa: 5 m/s