Tahnat

Fava toisella tavalla

½ dl favaa

vettä ja

yksi kuorittu sipuli

Kreetalaiset perhetuttuni Jorgos ja Fofó Sifakis opettivat minulle aikanaan favan oikeanlaisen valmistamisen: laita fava kattilaan ja peitä se puolen sentin vesikerroksella, lisää kattilaan vielä iso sipuli kuorittuna ja halkaistuna.

Tästä se alkaa fava, vesi ja sipuli kattilassa

Tästä se alkaa fava, vesi ja sipuli kattilassa

Kuumenna aluksi hiljaisella tulella niin että vesi vain hymyilee, siis värisee. Kun vesi alkaa kadota ja vaahtoa näkyä, lisää vettä, nyt hieman enemmän, noin sentti favan ylle peitoksi

Vaahtoaminen alkoi ja siis lisää vettä

Vaahtoaminen alkoi ja siis lisää vettä

Nosta lämpöä niin että fava alkaa kiehua ja vaahdota.

1-IMG_2921

Aika kuoria vaahto

Kerää vaahto pois, laske lämpöä ja anna favan taas hymyillä. En laskenut aikaa, mutta ainakin tunti kului ja ylikin. Vettä lisäsin viisi kertaa. Lopuksi fava oli turvonnut noin kolminkertaiseksi.

1-IMG_2946

Nyt fava on valmista

Miksi fava keitetään näin? Jos kattilassa on paljon vettä, pyörivät favat kiehuessaan, törmäilevät toisiinsa ja alkavat hajota. Kattilan pohjalle sakkautuu silloin paksu kerros hajonnutta tiivistä massaa, joka palaa pohjaan keitit miten varovasti tahansa. Maku menee pilalle, samoin kattila.

1-IMG_2948

Kumosin kuuman favan sipulin kera mikseriin, lisäsin noin ½ dl hyvää oliiviöljyä, noin 2 rkl punaviinietikkaa sekä hiukan suolaa. Vesimuki oli vieressä siltä varalta että favat olisivat liian tiukkaa tavaraa mikserille, mutta en tarvinnut vettä. Favat soseutuivat hetkessä tasaiseksi tahnaksi.

Kuuma fava on suurta herkkuani ja kun teen favaa, pyrin tarjoamaansen rinnalla savustettua lihaa, mieluiten porsasta, tai apakia, savustettua viinietikalla marinoitua porsaan sisäfilettä, jota saa Kreetalla. Kuuma fava sopii hyvin myös paistetun kalan viereen, mezéeksi tai ihan yksinään pääruoaksi. Esim. rosmariinisilakat ovat melkein kihloissa favan kanssa, niin syvää on seurustelu. Fava tykkää myös muistakin etikkaisista vihanneksista kuin kapris ja oliivit.

Kreetalaisilla on tapana keittää fava kerralla iso määrä, sehän säilyy.  Ensin syödään kuumana, sitten jäähtyneenä. Se tiukkenee ja paksuuntuu, mutta sietää hyvin jopa viikon säilytyksen jääkaapissa.

Kun siitä lohkaistaan päiväannos, on se tapana notkistaa. Eri puolilla Kreikkaa favaa yhdistellään eri tavoin:

–          ateenalaiset tarjoilevat favan mielellään hakatun sipulin ja öljylammikon kera tai

–          painavat tarjolle vietävän favakimpaleen keskelle lusikalla lammikon, lorauttavat siihen öljyä ja uittavat siinä yhtä oliivia

–          kreetalaiset tykkäävät yhdistelmästä fava ja punasipuli ja oliiviöljy. Punasipuli lohkotaan ja siitä irrotellaan `lusikoita´, joilla fava syödään

–          Santorinilla taas nautitaan favaa kapriksen kera unohtamatta oliiviöljyä.

–          Turkissa favaan liitetään oliiviöljy ja silputtu tilli ja

–         oma suosikkini on oliiviöljyn, hakatun persiljan  ja fetamurujen kanssa tarjoiltu fava

Jos haluat vielä hienostuneemman version, ota kimpale kylmää favaa, sekoita siihen hakattua persiljaa, oliiviöljyä, hiukan viinietikkaa, hakattua tomaattia ja mahdollisesti paahdettua paprikaa. Persiljan tilalla voit kokeilla muitakin aromikkaita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia, korianteria ja oreganoa. Mutta vain yhtä kerrallaan.

 

Miltä venäläinen fava maistui? Hurjan hyvältä. En tiedä, uskallanko sanoa, mutta tämä oli aikoihin paras fava mitä olen saanut. Eikä nyt ollut kyse minun taidostani, vaan ihan pelkän herneen mausta. Ensin hymyili fava, sitten minä…!

1-1-IMG_2967

 

Fava

Kreetan Maku-kuva favasta

Fava, keltaisesta herneestä valmistettua tahnaa

 

–    2 dl favaa

–          6 dl vettä keitetään ja kuoritaan vaahtoa

 

Kun vaahto kuorittu, lisätään 2 laakerinlehteä ja 3 sipulia kattilaan favan joukkoon. Lämpö pidetään matalana, ei sekoitella. Jos sekoitetaan, irtoaa herneestä tärkkelystä, joka sakkautuu pohjaan ja palaa kiinni.  Vettä ei myöskään laiteta paljoa samasta syystä, vaan toimitaan niin, että kun fava on imenyt kaiken nesteen lisätään uutta vähän kerrallaan ja sekoitetaan mahdollisimman vähän.   Keittoaika riippuu favan kuivuudesta, tavallisesti noin tunti tai tunti ja vartti. Kun fava on pehmeää (= ei siis al dente vaan pehmeää) lisätään suolaa,  (sitä tarvitaan enemmän kuin kuvitteletkaan)  ja kypsennetään vielä muutama minuutti.  Jos neste on vähissä, lisätään sitäkin ja odotetaan että se kiehuu.  Sitten fava muusataan. Laakerinlehdet poistetaan muttei sipulia.

Muusattu fava voidaan tarjota heti. Sen joukkoon lisätään vielä oliiviöljyä (noin puoleen kiloon kuivaa favaa tarvitaan n. 1-1 ½ dl öljyä).  Jotkut haluavat siihen paljon silputtua sipulia, jonka voi sekoittaa joukkoon. Säilyvyys tuoreen sipulin takia on pari kolme päivää.

Favamuusi (ilman tuoretta sipulia) voi myös jäädä odottamaan seuraavia päiviä, se kovettuu ja säilyy jääkaapissa noin viikon. Kun siitä lohkotaan paloja käyttöön, ne notkistetaan sekoittamalla joukkoon oliiviöljyä, viinietikkaa, tilkka keitettyä vettä ja vaikkapa juuri em. sipulia/persiljaa/ silputtua tomaattia, kaprista jne.

Myös kuuma vastakeitetty fava voidaan tarjota soseuttamatta. Tällöin se on lautasella tavallisesti paistetun lihan lisäkkeenä, siis perunan/riisin/pastan tuuraajana.

Fava on keltainen herne, sen nimi englanniksi on split pea, mikä tarkoittaa haljennutta hernettä. Siinä on ruskea kuori, joka kuivuttuaan irtoaa helposti ja silloin herne siis halkeaa kahtia.

 

Öljydippi

1-IMG_1433

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HYVÄ OLIIVIÖLJY JA PAAHDETTU LEIPÄ

Kaada oikein hyvää kreetalaista oliiviöljyä lautaselle ja  ripottele sen pinnalle  tuoretta vastaleikattua  timjamisilppua, basilikan lehtiä, oreganoa.  Tuo pöytään pahdettua  vaaleaa ohra-tai kauraleipää.  Voit paahtaa sen uunissa niin saat paljon kerrallaan.  Dippaa leivänpaloja öljyyn.  Kun öljy on hyvää, on tämä todellista herkkua!

TOMAATTINEN DIPPI

Laita tehosekoittimeen yksi tomaatti, saman verran  oliiviöljyä, lusikallinen hunajaa, yksi pieni valkosipulin kynsi ja vaikka pari basilikan oksaa.  Suolaa ja pippuroi. Aja tahnaksi. Dippaa leipää tai käytä kastikkeena perunalle, vihanneksille, salaattiin, lihalle, kalalle..

Vihreää oksaa voit vaihdella makusi mukaan!

 

Skordaliá, valkosipulitahna

SKORDALIA, valkosipulitahna

Tätä kannattaa tehdä kerralla isohko erä ja purkittaa lasipurkkeihin. Kaada pinnalle sentin kerros oliiviöljyä. Säilyy useamman kuukauden jääkaapissa.

–          kupillinen saksanpähkinää tai mantelirouhetta tai lastuja

–          kokonainen valkosipuli siivottuna

–          kupillinen keitettyä jauhoperunaa tai perunamuusia tai kuivaksi puristettua kostutettua valkoisen leivän sydäntä (

–          3 rkl lämmintä vettä

–          suolaa

–          hyppysellinen sokeria

–          ¾ kkp punaviinietikkaa

–          1 ½ kkp oliiviöljyä

Jos käytät leivän sisusta, toimi näin: ota kaksi paahtoleivän palaa, aseta ne lautaselle ja kaada päälle noin puoli desiä vettä. Anna seistä, kunnes pehminneet, purista kosteus pois ja ota myös mahdolliset kovat kuorenpalat pois.  Murskaa kuoritut pähkinät tai mantelit valkosipulin kera tehosekoittimessa tahnaksi, lisää peruna tai leivän sisus ja sekoita kunnes aineet ovat hienoa muusia. Lisää noin 3 rkl vettä, suola ja sokeri. Lisää voimakkaasti sekoittaen ohuena nauhana viinietikka ja oliiviöljy.  Jos kastike on liian paksua, lisää vuorotellen ruokalusikallinen viinietikkaa ja oliiviöljyä, kunnes paksuus on sopiva. Tahnan tulisi olla paksuuhkoa, helposti levittyvää kiiltävää massaa.  Skordalia sopii yhteen myös kaiken paistetun kanssa, erityisesti kalan.

Avokadotahna

 

1-IMG_2205

AVOKADOTAHNA

Puolitoista avokadoa, yhden sitruunan mehu, pieni valkosipulin kynsi, hiukan ruskeaa sokeria ja aavistus chiliä, kuten ruokakirjailija Maarit Cederberg opetti.  Kaikki sekaisin mikserillä.

Melitsanosaláta

1-IMG_2212

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munakoisotahna, Melitzanosaláta

– munakoiso(ja)

– kevytmajoneesia

– kreikkalaista jogurttia

Laita 2 munakoisoa kyljelleen uuniin noin 170 asteeseen leivinpaperin päälle. Kypsennä noin 30 min, käännä toiselle kyljelle ja jatka vielä noin 15 min. Munakoisojen tulee ensin olla kuin ilmapalloja, mutta kun ne lässähtävät, ovat ne valmiita. Anna jäähtyä. Kaavi sisus ja silppua se hienoksi tai aja mikserillä. Voit pakastaa. Kypsennysajat ovat vain summittaisia, todellinen aika riippuu munakoison koosta.

Mittaa munakoison sisuksen määrä, lisää saman verran majoneesia ja puolet sen määrästä jogurttia. Tahnan sekoitussuhde on siis 40 % munakoisotahnaa,  40 % kevytmajoneesia,  20 % kreikkalaista jogurttia.  Sekoita kaikki yhteen ja tarjoile!

2)  suurtalousresepti:  pohjana on Gavrielidesin maahantuoma munakoistahna, jota löytyy tukuista 1800 gr pakkauksissa.  Kun  sen hankin,  pakastan siitä suurimman osan.  Resepti on yksinkertainen: sekoita yhtä paljon valmista pyreetä  ja majoneesia.  Kaikki sekaisin.  Muuta ei tarvita.

Tsatzíki

1-IMG_7886

TSATZIKI, valkosipuli-jogurttitahna

–          5 dl valutettua jogurttia

–          1 kurkku raastettuna ja ½ tl suolaa

–          2 rkl oliiviöljyä

–          silputtua tilliä

–          5 isoa valkosipulin kynttä murskattuna

Raasta kurkku ja ripota sille suola. Anna seistä hetki ja purista sitten käsissäsi raaste kuivaksi, siirrä sekoitusastiaan. Kaada päälle kaikki muut aineet ja sekoita hyvin. Anna seistä muutama tunti tai vaikka vuorokausi, jotta valkosipulin maku tiivistyy.  Tarjoile.

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
lokakuu 22, 2017, 5:33 am
Verrattain pilvistä
Verrattain pilvistä
18°C
Tuntuma: 17°C
Ilmanpaine: 1020 mb
Kosteus: 82%
Tuuli: 3 m/s L
Puuskissa: 3 m/s
Aurinko nousee: 7:36 am
Aurinko laskee: 6:40 pm
Ennuste lokakuu 23, 2017
Päivällä
Puolipilvistä
Puolipilvistä
25°C
Tuuli: 3 m/s LPL
Puuskissa: 5 m/s
Ennuste lokakuu 24, 2017
Päivällä
Verrattain pilvistä, sadekuuroja
Verrattain pilvistä, sadekuuroja
21°C
Tuuli: 4 m/s L
Puuskissa: 8 m/s