Kalitsúniat eli pienet juustopiiraat

Kreetan Maku-kuva:  kalitsunia

Kalitsunioiden pinnalla näkyvät rakot saa aikaan raki, joka nostattaa taikinan ja tekee siitä ihanan rapean!

Kreetalaiseen vieraanvaraisuuteen kuuluvat pienet piiraat. Länsipäässä saarta niitä kutsutaan nimellä ´kalitsúnia´(sana´kalsongit´on samaa juurta), itäpäässä niiden nimi on ´pita´. Piiraat voivat olla makeita tai suolaisia, täyte on useimmiten tuorejuustoa tai ´hortaa´, villejä vihanneksia, ja sesongin mukainen muuntelu kuuluu asiaan. Niitä voi valmistaa pakkaseen ja kypsentää vasta vieraiden saavuttua, sillä lämpiminä ne ovat parhaimmillaan. Kyseiset piiraat kysennetään aina uppopaistamalla korkealaatuisessa oliiviöljyssä.

Kuori:

½ kg jauhoja

1 rakilasillinen rakia= noin 3 cl, tai muuta kirkasta viinaa tai konjakkia

suolaa

2-3 rkl öljyä

150 ml haaleaa vettä

Mizithratäyte = tuorejuustoja

–         ½ kiloa anthotiroa, lähin vastaava Suomessa on ricotta.

–         ½ kiloa mizithraa, korvaa rahkalla ja valuta se puristamalla. Ei ole yhtä hapanta, mutta käy…

–         lusikallinen silputtua piparminttua.

–          Sekoita juustot kulhossa ja lisää minttu. Täytteen tulee olla niin kuivaa, ettei sen alle valu lammikkoa. Katso kuvat. 

Taikinan valmistaminen: 

  1. Kaada jauhot kulhoon ja painele niihin pieni syvennys, kaada siihen suola, viina ja öljy sekä lasillinen haaleaa vettä.
  2. Sekoita oikein hyvin. Jos taikina ei irtoa kulhon reunoista, lisää vähän jauhoja, jos liian kiinteää, tilkka vettä.
  3. Anna seistä vartin verran lämpimässä.
  4. Jaa taikina kahteen osaan ja avaa kaulimella taikina. Irrota siitä pienellä lautasella tai torttumuotilla tai veitsellä sopivia paloja..
  5. Laita jokaiseen teelusikallinen täytettä (esim. tuorejuustoa), käännä  puolikuuksi, sulje hyvin haarukalla.
  6. Kypsennä friteeraamalla syvässä esikuumennetussa oliiviöljyssä nopeasti. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi.
  7. Kun haluat makeata: valuta tarjolle vietäessä päälle ohut noro hunajaa! Myös sirotekaneli ja sirotesokeri käyvät.

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Mitä kirjaimia ja numeroja näet? *

Viimeisimmät artikkelit
Vietä päivä Vamosissa
Vietä päivä Vamosissa
Terra Creta
Terra Creta
elokuu 20, 2017, 8:57 am
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
23°C
Tuntuma: 23°C
Ilmanpaine: 1010 mb
Kosteus: 77%
Tuuli: 3 m/s L
Puuskissa: 3 m/s
Aurinko nousee: 6:47 am
Aurinko laskee: 8:06 pm
Ennuste elokuu 21, 2017
Päivällä
Verrattain selkeää
Verrattain selkeää
33°C
Tuuli: 4 m/s LPL
Puuskissa: 6 m/s
Ennuste elokuu 22, 2017
Päivällä
Melkein selkeää
Melkein selkeää
31°C
Tuuli: 3 m/s PPL
Puuskissa: 6 m/s